телятины, посыпать тертым пармезаном, скропить маслом, вставить в
  печь, чтобы зарумянилось.
  
  Выдать:
  
  5/8 французского белого хлеба.
  2 ложки тертого пармезана.
  11/2 ложки масла.
  Телятину.
  
  411) Головка телячья с соусом из чернослива
  
  Телячью головку очистить как можно лучше, снять с костей, вымыть,
  сварить с кореньями и пряностями, разрезать на куски. Ложку муки,
  ложку масла вскипятить с 2 стаканами бульона, поджечь кусок
  сахара, смешать все вместе, положить 2 куска сахара, сок из 1/2
  лимона, 1/2 фунта вымытого чернослива, кипятить, пока чернослив не
  уварится, сложить головку на вольвант, облить соусом. Вольвант же
  приготовить следующим образом: приготовить слоеного теста ј 149,
  испечь из него кружок с рантом, переложить на блюдо, положить н
  него телячью головку или курицу и проч., облить соусом.
  
  Выдать:
  
  1 большую головку телячью, или 1 небольшую и ножки телячьи.
  1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку.
  1 ложку муки, 1/8 фунта масла.
  3 куска сахара, 1/2 лимона.
  1/2