аркое баранина с соусом из сметаны
  
  Баранину очистить от жира, плевок и жил, выбить хорошенько,
  нашпиговать шпиком, жарить на вертеле или в печи, поливая
  сметаной, подавать с этим же соусом и к ней гречневую крутую кашу.
  
  Выдать:
  
  3 или 41/2 фунта баранины.
  (1/4 фунта шпика).
  1 стакан сметаны.
  1 фунт гречневой крупы, т. е. 21/2 стакана.
  Соли.
  
  414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом
  
  Вымытый, выжатый и выбитый кусок баранины натереть солью, тушить
  до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив
  уксусом пополам с водой. Вынуть, обсыпать тертой булкой или мукой;
  распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить
  так до мягкости, подливая бульона, в котором варилась сначала
  баранина; огарнировать луком-шарлотом, который, очистить от
  верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.
  
  Выдать:
  
  3 фунта баранины.
  1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковицу.
  2--3 шт. лаврового листа.
  15--20 зерен английского