ского перца.
  Уксуса, соли.
  1/4 французской булки.
  Или 1 ложку муки, 1--2 ложки масла.
  2 стакана лука-шарлота.
  
  415) Баранина наподобие серны
  
  Взять заднюю четверть баранины, подержать в погребе 3--4 дня,
  срезать жир и кожицу, налить 2 бутылками уксуса, т. е. столько,
  чтобы ее покрыло. 1/2 ложки английского перца, 5--6 ложек
  можжевеловых ягод истолочь, 10 штук лаврового листа всыпать в
  уксус, держать так 5 дней, каждый день переворачивая мясо, потом
  перемыть его в чистой воде, нашпиговать 1/2 фунта копченого шпика,
  жарить на противне, поливая 2 ложками масла. Когда будет почти
  готова, облить сметаной; когда сметана сделается желтоватого
  цвета, переложить баранину на блюдо, разрезать, облить процеженным
  соусом.
  
  Выдать:
  
  Заднюю четверть баранины.
  Уксуса.
  1/2 ложки английского перца.
  5--6 ложек можжевеловых ягод.
  10 штук лаврового листа.
  1/2 фунта копченого шпика.
  2 ложки масла, 1/3 стакана сметаны.
  
  416) Жаркое баранья грудинка
  
  Обваренную и с кореньями сваренную