енную грудинку разрезать, немного
  посолить. Распустить ложку масла, поджарить в нем 2 изрубленные
  луковицы, всыпать ложку муки, развести бульоном из баранины,
  вскипятить, влить 1 стакан сметаны, еще раз вскипятить, вбить 3
  желтка, подогреть, облить им сложенную на блюдо баранину,
  поставить в печь на 1/2 часа.
  
  Выдать:
  
  Грудинку.
  1 морковь, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, 1/2 порея.
  3 луковицы.
  2--3 шт. лаврового листа.
  10--15 зерен англ. перца.
  1 ложку масла, 1 ложку муки.
  1 стакана сметаны, 3 желтка.
  
  417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из
  лука
  
  1 стакан муки и 1/4 фунта масла вскипятить раз пять, развести 1
  бутылкой цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10
  луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до
  мягкости, протереть сквозь сито. Это пюре положить в
  приготовленный бешемель, прокипятить, прибавить соли. Котлеты
  приготовить следующим образом: взять баранью котлетную часть,
  нарезать котлеты, оставить при каждой