ить хорошенько,
  обрезать жилки. 1/8 фунта масла распустить на сковороде, поджарить
  в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо,
  остудить. Между тем приготовить кляр ј 228. 1 фунт русского масла
  или фритюра разогреть в кастрюле до самого горячего состояния,
  так, чтобы пошел дым, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить в
  масле по 3 или 4 штуки; когда подрумянится, сложить на блюдо в
  кружок, в середину положить пюре из лука, облить соусом следующим:
  1/8 фунта сухого бульона распустить в 1/2 стакане воды,
  вскипятить, облить котлеты.
  
  Выдать:
  
  Бараньих котлет 9.
  1/8 фунта масла.
  1 фунт русского масла или фритюра.
  1/8 фунта сухого бульона.
  На пюре из лука:
  10 луковиц.
  1 стакан муки.
  1 бутылку молока.
  1/4 фунта масла.
  На кляр:
  1 стакан муки.
  5 яиц.
  6 ложек масла.
  
  418) Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей
  
  Взять баранью лопатку, вырезать мясо, выбить жилы, изрубить,
  положить 2 желтка, 1 ложку масла, 1/2 французского белого хлеба,
  намоченного