нного и выжатого, посолить, посыпать перцем, размешать
  хорошенько, сделать котлеты и так оставить на 1 час. Потом
  обвалять в яйце, посыпать сухарями и жарить в растопленном масле,
  сложить на блюдо, переложить картофельной кашей ј 263, облить
  соусом, т. е. маслом, в котором жарились котлеты, разведя его
  бульоном.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта баранины.
  2 желтка.
  1/2 французского белого хлеба.
  Перца, соли.
  1 яйцо, 5--6 сухарей.
  2 ложки масла.
  На картофельное пюре:
  3/4 гарнца картофеля.
  11/2 стакана молока, 1 ложку масла.
  
  419) Грудинка баранья с соусом из тмина
  
  Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку
  масла, поджарить в нем ложку муки, беспрестанно мешая; когда
  поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара; развести
  бульоном, в котором варилась грудинка; влить ложки 2 уксуса;
  вскипятить, когда соус погустеет, облить им сложенное на блюдо
  мясо.
  
  Выдать:
  
  1 грудинку.
  1 морковь, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, 1/2 порея.
  2 луковицы, соли.
  
  На