На соус:
  1 ложку масла, 1 ложку муки.
  1 ложку тмина, 1 ложку сахара.
  Уксуса.
  
  Примечание. Из этой грудинки можно сварить суп ј 52, грудинку же
  вынуть и подать отдельно под соусом со сметаной ј 195, положить в
  этот соус немного разварного картофеля.
  
  420) Пилав турецкий
  
  Кусок жирной баранины, лучше всего от грудинки, сварить в воде с
  кореньями и куском сухого бульона. Обложить блюдо рантом из теста,
  испечь. Сварить на этом же бульоне густую рисовую кашу, прибавить
  в него, кто хочет, черносливу; когда остынет, можно вбить 2--3
  желтка, положить 1/2 ложки масла, мускатного ореха, посолить,
  размешать. Часть каши сложить на блюдо, на нее положить ломтиками
  нарезанную грудинку, облить вышесказанным бульоном, потом опять
  ряд риса, грудинку и на самый верх рис, посыпать сухарями и
  вставить в печь, чтобы подрумянилось.
  
  Выдать:
  
  1 грудинку или 21/2 фунта баранины.
  1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
  2 луковицы, 10--15 зерен англ. перца.
  1--2 шт. лаврового листа.
  11/2