красна поджарена.
  
  Такого поросенка можно жарить на противне в печи; положить на
  противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с
  подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом (1/2 фунта).
  
  Фарш приготовить следующий: отварить, изрубить печенку и ливер от
  поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить
  ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара,
  прибавить 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой,
  размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея
  большого 6--8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и
  проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину
  нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.
  
  Выдать:
  
  1 поросенок в 3--4 фунта.
  1--2 ложки масла, чтобы изжарить его.
  На фарш:
  1--2 яйца, 1/8 фунта масла.
  1/2 стакана коринки, 10 штук гвоздики.
  Перца английского и простого по 10 зерен.
  Сахара 2--3 куска, соли.
  1/2 французского белого хлеба.
  
  Этот поросенок подается иногда холодным, в