собенности в день
  Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать
  цельного большого поросенка, надо взять фарша двойную пропорцию и
  для того прибавить кусок телячьей печенки.
  
  424) Поросенок вареный под соусом
  
  Поросенка очистить, налить кипятком, положить кореньев и
  пряностей, соли, сварить до мягкости. -- 11/2 ложки масла, 3/4
  стакана муки, вскипятить мешая, развести 3--4 стаканами этого
  бульона, влить 1 стакан или более сметаны, лимонного сока,
  кипятить хорошенько, постоянно мешая, процедить сквозь сито,
  прибавить, кто хочет, 2 ложки каперсов или штук 12 картофеля,
  положить в соус поросенка, раз вскипятить, подавать. Можно
  прибавить также 1 рюмку столового вина и 1--2 куска сахара и
  зелени.
  
  Выдать:
  
  3--4 ф. поросенка.
  1 морковь, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, 1/2 порея.
  1 луковицу, соли, 2--3 шт. лаврового листа.
  10--15 зерен английского перца.
  На соус:
  11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
  (1--2 стакана сметаны, 1/2 лимона).
  2 ложки каперсов или штук