ук 12 картофеля или 1 рюмку вина и 1--2 куска сахара.
  
  425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной
  
  Сварить поросенка как сказано в ј 424, облить соусом из хрена со
  сметаной ј 197.
  
  426) Жаркое свинина
  
  Взять кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на
  2 или 3 суток следующим образом: облить мясо 1 стаканом уксуса,
  1/2 стакана прованского масла, 1 стаканом мадеры, посыпать горстью
  перца, горстью лаврового листа, 1 луковицей, положить эстрагона и
  немного соли. Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на
  вертеле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором
  мокла; изжарить до половины готовности, потом переложить на
  сотейник, облить тем же уксусом, накрыть бумагой и жарить в печи.
  Подавая, облить соусом ј 207, прибавить в него соуса, в котором
  жарилась свинина.
  
  Выдать:
  
  3 фунта свинины.
  Уксуса, 1/2 стакана прованского масла.
  1 стакан мадеры.
  Перца, лаврового листа.
  1 луковицу.
  Эстрагона, соли.
  На крепкий соус ј 207.
  
  427) Вареный