окорок молодого вепря
  
  Свежий окорок от небольшого молодого вепря, так, чтобы шпика было
  на нем на 1/4 вершка толщины, положить в каменную чашку на 2 дня;
  налить уксусом, вскипяченным с гвоздиками, лавровым листом,
  английским перцем, 1/2 чайной ложечкой селитры и немного соли.
  Вынуть из уксуса, сварить в воде до мягкости, снять верхнюю
  кожицу, посыпать 1 ложкой мелкого сахара, 1/2 ложечкой корицы,
  переложить на сотейник, вставить в печь, чтобы сахар подрумянился;
  подавать с макаронами ј 800, или с соусом из щавеля ј 274, или со
  шпинатом ј 246, или с зеленым горошком ј 275 и картофельным пюре ј
  263.
  
  428) Жаркое свинина с соусом из чернослива
  
  Небольшой кусок от свежего окорока выбить, снять кожу, вымочить в
  холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1/2 или 1 стакан вина,
  1/2 стакана уксуса, 11/2 стакана воды, всыпать немного соли,
  лаврового листа, английского перца, можжевеловых ягод, тушить под
  крышкой на плите, часто переворачивая мясо; 1/2 фунта чернослива
  разварить в