оде, протереть сквозь сито, смешать с поджаренной в
  масле тертой булкой, положить немного сахара, корицы, развести
  соусом из-под жаркого, вскипятить, облить разрезанное на блюде
  мясо.
  
  Выдать:
  
  3 фунта свинины.
  1/2--1 стакан сотерна, 1/2 стакана уксуса.
  8--10 шт. лаврового листа, 1/2 горсти перца.
  1 горсть можжевеловых ягод.
  11/4 стакана чернослива.
  Или 1/2--1 стакан вишневого сока.
  1/4 французского белого хлеба.
  1/2 ложки масла, 4--5 кусков сахара.
  1/2 чайной ложечки корицы.
  
  Вместо чернослива можно употребить вишневый сок.
  
  429) Жаркое свинина шпигованная
  
  Свежий окорок выбить хорошенько, вымочить в воде, снять кожу,
  нашпиговать шпиком, посолить. Взять противень, на дно посыпать
  нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, английского
  перца и гвоздики, положить на все это свинину, облить маслом,
  жарить, поливая ее собственным соусом. Кусок сухого бульона
  распустить в 1/2 стакане воды, снять с соуса из-под жаркого жир,
  смешать с распущенным сухим бульоном,