ом, прибавить каперсов или
  лука-шарлота, поджаренного в жире, собранном с соуса, или
  маринованных боровиков, или рыжиков, вскипятить, облить сложенное
  на блюдо жаркое. В соус этот можно также прибавить ложки 2 вина
  или соли.
  
  Выдать:
  
  3 фунта свинины.
  1/8 фунта шпика.
  2 луковицы, 1/2 петрушки.
  5--6 зерен англ. перца, соли.
  10 штук гвоздики.
  1 ложку масла.
  
  На соус:
  21/2 лота сухого бульона.
  
  2--3 ложки каперсов, или 1 стакан лука-шарлота, или ложки 4
  маринованных боровиков.
  
  (2 ложки вина или соли).
  
  430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
  
  Вымыть свиную грудинку, перерубить косточки, сделать ножом большое
  отверстие между костями и мясом и нафаршировать следующим образом:
  нашинковать маленький кочан свежей или кислой капусты, смешать с 5
  кислыми яблоками, мелко нарезанными, ложкой масла, нафаршировать
  грудинку, зашить, посыпать мелко нарезанной луковицей, подлить
  ложки 3 воды и жарить в печи.
  
  Выдать:
  
  Грудинку.
  Маленький кочан свежей