431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен
Грудинку разрубить на несколько частей, сварить в соленой воде,
когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарить с обеих
сторон в печке на противне, вымазанном 1 ложкой масла. 2 ложки
вишневого, яблочного пюре или пюре из слив с медом или с сахаром,
развести 2 стаканами бульона или воды, прибавить соли, если надо,
сахара, 1/2 чайной ложечки корицы, 5 штук толченой гвоздики,
лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятить, облить грудинку.
Выдать:
Грудинку.
Хлеба, 1 ложку масла.
2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив.
(2--3 куска сахара).
1/2 чайной ложки корицы, 5 штук гвоздики.
Цедры с 1/4 лимона.
3 ложки мадеры или портвейна.
432) Жаркое свинина маринованная
Взять кусок свежей свинины как на жаркое, снять кожу, натереть
солью, намочить на целую неделю в уксусе, вскипяченном с лавровым
листом, перцем, корицей,
