ледующим:
  
  а) 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 11/2 стаканами
  бульона, вскипятить в нем 1/2 стакана тертого хрена;
  
  б) или вместо хрена употребить 2 ложки корнишонов, точно так
  вскипятить с соусом;
  
  в) или облить крепким соусом ј 207;
  
  г) или облить соусом с луком-шарлотом ј 191;
  
  д) подать с зеленым сушеным горошком ј 275 и с картофельным пюре ј
  263;
  
  е) облить котлеты вишневым сиропом, но только те котлеты, которые
  намазаны одним яйцом без лука и посыпаны сухарями.
  
  434) Верещака
  
  Свежую свиную грудинку разрубить на куски, посолить, поджарить с
  обеих сторон в кастрюле, подложить свежего шпика. Переложить в
  другую кастрюлю, влить воды и столько свекольного рассола, чтобы
  вкус был кисловатый, положить 5 зерен английского и 5 зерен
  простого перца, 1 мелко изрубленную печеную луковицу, вскипятить
  хорошенько, наконец всыпать ложки 4 тертого хлеба, но чтобы соус
  не слишком был густ, размешать; вскипятить.
  
  Выдать:
  
  Свиную грудинку.
  1/4 фунта свежего