ерть вепря намочить на
  ночь в холодную воду, утром вымыть в кипятке, вытереть дочиста
  пшеничными отрубями, сполоснуть в чистой холодной воде, вытереть
  досуха. Испечь вместе со ржаным хлебом, т. е. облепить его со всех
  сторон тестом, приготовленном на хлебе, всадить в печь и вынуть из
  печи также вместе с хлебами, но не снимать теста, пока оно не
  остынет. Тогда очистить окорок ножом, вытереть, подрезать верхнюю
  кожицу, отворотить ее, нашпиговать красиво гвоздикой полосками или
  клеточками, посыпать 1 чайной ложечкой мелкого сахара и чайной
  ложечкой мелкой корицы, вставить в печь на несколько минут, чтобы
  сахар распустился и слегка подрумянился. Так приготовленный окорок
  подается на стол в день Светлого Христова Воскресенья.
  
  Когда, через несколько дней, мясо все будет срезано, тогда кожу и
  оставшиеся кости изрубить на несколько частей и класть понемногу и
  того и другого для вкуса в борщ, во щи из щавеля, или крапивы, из
  шпината и пр.
  
  438) Голова старого вепря и прочие жаркие,