кие, подаваемые холодными на
  стол в день Светлого Христова Воскресенья
  
  Самую красивую копченую голову старого вепря очистить и сварить
  как копченый окорок ј 436, положив на блюдо, убрать уши и морду
  красиво выстриженной белой бумагой и зеленью.
  
  439) Жаркое серна или оленина
  
  Кусок серны или оленины выбить хорошенько, вымыть, очистить,
  натереть хорошенько солью, толченым английским перцем, гвоздикой,
  можжевеловыми ягодами, обсыпать лавровым листом и, кто любит,
  розмарином (листьями), залить кипящим уксусом, поставить так на
  целую неделю в холодное место, каждый день переворачивая мясо.
  Вынув, нашпиговать шпиком и изжарить на противне, обложив мясо
  ломтиками шпика и смазывая маслом. Когда изжарится, остудить,
  убрать ландспиком.
  
  440) Жаркое лось или серна
  
  Выбить кусок лося или серны, положить в муравленый горшок, налить
  остывшим уже уксусом, вскипяченным с солью и пряностями ј 1613,
  так, чтобы покрыло мясо. Поставить в холодное место, каждый день
  переворачивать. Потом