д,
  английского перца, несколько листочков лаврового листа, несколько
  зерен гвоздики и 3/8 стакана соли, остудить совершенно в глиняной
  посуде, залить им этот кусок говядины на две недели, переворачивая
  его каждый день и кладя на него донышко с камнем. Потом положить в
  кастрюлю несколько ломтиков шпика, несколько луковиц, ломтиками
  нарезанную морковь, перец и лавровый лист, положить этот кусок
  говядины, влить 11/2 стакана уксуса, немного бульона или воды,
  вскипятить, накрыть плотно крышкой и тушить на самом легком огне
  до мягкости. Когда будет готова, переложить ее на блюдо, остудить,
  взять 11/2 стакана соуса, в котором тушилась говядина, снять с
  него жир, смешать с двумя ложками прованского масла, сбить на
  льду, покрыть им жаркое, чтобы не обсохло, или убрать его
  ланспиком. К таком жаркому подается соус горчичный ј 202.
  
  
  ОТДЕЛЕНИЕ VI
  
  ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ
  
  Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.
  
  От 9 до 12 человек увеличить пропорцию