11/2 раза.
  
  От 13 до 18 > > > 2 >
  
  От 19 до 24 > > > 3 >
  
  А) ДИЧЬ
  
  442) Жаркое дикий поросенок
  
  Взять 3--4 фунта этого мяса, замариновать, т. е. суток на 2 или на
  3 опустить в уксус со специями, приготовленный следующим образом:
  4--5 стаканов уксуса, 6--7 штук лаврового листа, 30 штук
  английского перца, 30 штук можжевеловых ягод, 2 луковицы,
  вскипятить, остудить.
  
  Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика, сложить на него
  мясо, осыпать кореньями и специями, накрыть плотно крышкой, тушить
  на легком огне; когда подрумянится, влить 1/2 стакана бульона,
  тушить, опять подлить 1/2 стакана бульона и наконец 1/2 стакана
  столового вина, тушить до мягкости.
  
  Когда жаркое будет готово, нарезать его тоненькими ломтиками,
  сложить на блюдо, облить соусом следующим: 11/2 стакана
  процеженного от жаркого соуса смешать с 1/2 стакана вишневого
  сока. За 1/2 часа перед отпуском обсыпать жаркое ложкой тертого
  хлеба, смешанного с ложкой тертого сыра пармезана, 1/2 чайной
  ложечкой