кой корицы, вставить в печь, чтобы подрумянилось.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта дикого поросенка.
  1/4 фунта шпика, 1/2 моркови.
  1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
  4--5 шт. лаврового листа.
  15--20 зерен английского перца.
  1/2 стакана столового вина.
  1/2 стакана вишневого сока, хлеба.
  1 ложку тертого сыра-пармезана.
  Куска 2--4 сахара, корицы.
  4--5 стаканов уксуса.
  6--7 шт. лаврового листа.
  30 зерен английского перца.
  30 шт. можжевеловых ягод.
  2 луковицы.
  
  Или изжарить это жаркое как обыкновенно, облить его соусом из
  смородины ј 210 или 200.
  
  443) Голова дикого вепря
  
  Целую голову дикого вепря намочить на несколько часов в холодную
  воду, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать
  голову в салфетку, варить в воде с бутылкой уксуса, солью,
  пряностями, луковицей и чесноком. Когда уварится до мягкости,
  подать с хреном или с каким-нибудь сладким соусом. В Пасху голова
  вепря подается холодной, варится вышесказанным образом, только
  надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой