рушкой, ломтиками
  лимона.
  
  Выдать:
  
  Голову вепря.
  1 бутылку уксуса.
  Соли, горсть лаврового листа.
  Горсть английского перца.
  5--7 луковиц.
  2--3 головки чеснока.
  Хрен или сладкий соус.
  
  444) Жаркое -- филей серны и лося
  
  Вскипятить стаканов 4--5 уксуса со специями ј 1613, остудить,
  залить им на несколько часов хорошо выбитый и шпиком нашпигованный
  филей серны или лося. Потом вынуть его выжать, изжарить на вертеле
  до половины готовности.. Сложить в кастрюлю, дно которой покрыть
  тоненькими ломтиками шпика, 1/8 фунта или ложкой масла; положить 2
  луковицы, ломтики лимона без зерен, 4--5 шт. гвоздики, кореньев,
  кусочек сухого бульона; когда подрумянится, вливать понемногу 1/2
  стакана красного вина, ложку уксуса, стакана 2 бульона или воды,
  каждый раз накрывая плотно крышкой, и так тушить до мягкости.
  Подавая, облить процеженным соусом, в который можно прибавить 3
  штуки трюфелей или 1/2 ложки соли.
  
  К такому жаркому подается также капуста, приправленная следующим
  образом: