распустить в кастрюле ложку масла, положить мелко
  нашинкованный и посоленный 1 большой кочан капусты, куска 2
  сахара, 4--5 шт. гвоздики, кусочек сухого бульона, накрыть
  крышкой, жарить мешая, чтобы не пригорело. Когда капуста сделается
  мягкой, влить 1/2 стакана французского столового вина, вскипятить
  еще раза 2, обложить жаркое.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта филея серны или лося.
  Уксуса с 11/2 бутылки со специями ј 1613.
  1/8 фунта шпика или 1--2 ложки масла.
  2 луковицы, 1/2 лимона.
  4--5 шт. гвоздики, 1/2 петрушки.
  1/2 моркови, 11/2 лота сухого бульона.
  1/2 стакана красного вина.
  Можно прибавить 3 шт. трюфелей или сои.
  (1 кочан красной капусты.
  1 ложку масла, 4--5 шт. гвоздики.
  1 лот сухого бульона.
  1/2 стакана французского столового вина).
  
  445) Жаркое заяц
  
  Снять шкурку, выпотрошить, мочить несколько часов в воде или
  уксусе, вымыть, очистить от плевок, нашпиговать шпиком, посолить,
  жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Подавая,
  обсыпать сухарями, поджаренными