Очищенного зайца нашпиговать шпиком, посолить, положить на
противень, обложить кусочками масла. Когда поджарится до половины
готовности, начать поливать сметаной, изжарить до мягкости,
разрезать на части, облить соусом. К зайцу обыкновенно подается
соус из свеклы.
Выдать:
Зайца, уксуса.
Соли, 1/8 фунта масла.
1/4 фунта шпика.
1/2 стакана сметаны.
На соус из свеклы ј 244.
447) Котлеты из зайца
Очистить зайца от кожицы, снять филеи, разрезать на части и каждый
кусок выбить деревянным пестиком, скропить уксусом или лимонным
соком, посыпать солью, английским и простым перцем, смазать
прованским маслом, сложить одну котлету на другую, оставить так на
полтора часа, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле;
подавать с соусом из свеклы.
Выдать:
1 зайца, 1/2 лимона или уксуса.
Английского и простого перца
