а.
  
  Поросенок жарится в печи от 1 часа до 11/2, смотря по величине.
  
  448) Голуби жареные
  
  5--6 штук голубей очистить, выпотрошить, намочить с вечера в
  уксусе пополам с водой ј 1613, на другой день вынуть, нашпиговать
  шпиком и жарить в кастрюле под крышкой с 1/2 фунта масла в
  продолжение 11/2 часа, переворачивая их на все стороны. Подавать к
  ним салат.
  
  Выдать:
  
  5--6 голубей, уксуса ј 1613.
  
  1/4--1/2 шпика, 1/2 фунта масла.
  
  Если голуби молодые, то не надо их мочить в уксусе, и жарить менее
  одного часа.
  
  449) Голуби под соусом
  
  Взять 5--6 штук изжаренных голубей, как сказано выше в ј 448,
  разрезать на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой
  они жарились, оставить в ней не более 2-х ложек, всыпать муки,
  размешать, влить 1 стакан крепкого бульона, вскипятить мешая,
  прибавить сухого бульона, лимонного сока, с 1/2 рюмки мадеры,
  вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных
  трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой, поставить на легкий
  огонь