1/2 телячьей печенки.
  
  Подать какой-нибудь салат.
  
  Или нафаршировать индейку рисом: 1 стакан риса, 1/2 стакана
  коринки, 1/8 фунта масла, соли, одно или два сырых яйца.
  
  451) Молодая индейка с бешемелем
  
  Молодую индейку (нашпиговать 1/4 фунта шпика, кто любит) посолить,
  обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая
  маслом; когда почти будет готова, снять бумагу, поливать ее
  бешемелем, а когда зарумянится, снять осторожно на блюдо.
  
  Бешемель приготовить следующий: 11/2 ложки масла распустить,
  всыпать 1/2 стакана муки, вскипятить раз 5, развести стаканом
  сливок или молока, немного бульоном, прокипятить, мешая, обливать
  индейку, курицу и даже дичь.
  
  Выдать:
  
  3-фунтовую молодую индейку.
  1/2 фунта шпика, 1 ложку масла.
  Соли.
  
  На бешемель:
  
  1/2 стакана муки, 11/2 ложки масла.
  1 стакан сливок или молока.
  
  Подать к ней салат.
  
  452) Индейка или каплун с рисом по-французски
  
  Небольшую индейку или каплуна очистить, вымыть в нескольких водах,
  сложить