ть на части, посолить, налить водой, положить
  кореньев, перца и менее чем 1/4 чайной ложечки мускатного цвета,
  варить до мягкости.
  
  Выдать:
  
  Индейку или курицу, или поросенка.
  5--10 зерен английского перца, 1 морковь.
  1 петрушку.
  1/4 чайной ложки мускатного цвета, соли.
  
  Облить соусом с лимонным соком ј 194 или соусом ј 195, разведя его
  бульоном от индейки, курицы или поросенка; соуса этого может быть
  от 4 до 5 стаканов, в таком случае подавать на глубоком блюде, по
  большей части к завтраку или к ужину.
  
  454) Котлеты из индейки или курицы
  
  Срезать филеи с 1 индейки или 2 куриц, очистить от жилок, мелко
  изрубить, положить 1/8 фунта сливочного масла, меньше чем 1/4
  чайной ложечки мускатного цвета, соли, 1/2 французской булки,
  намоченной в молоке и выжатой, можно прибавить 1 яйцо, смешать все
  вместе, истолочь в ступке, наделать маленьких котлеток, обвалять в
  1 яйце и сухарях, поджарить в 1 ложке масла. Сложить на блюдо,
  облить следующим соусом: в соус, в котором жарились