отлеты, влить
  сок из 1/4 лимона, 3/4 рюмки мадеры, положить немного каперсов,
  развести стаканом бульона, вскипятить. Или облить соусом из
  шампиньонов или трюфелей ј 183 или ј 184. Котлеты сложить на блюдо
  в кружок, в середину можно положить зеленый горошек свежий ј 229,
  или сушеный ј 275.
  
  Если котлеты приготовляются на большое количество персон, то
  сложить их на блюдо в два ряда в длину, облить одним из
  вышепоименованных соусов. На другом же блюде подать отдельно
  разную зелень, которую класть поперек блюда наискось рядами,
  каждый ряд должен быть отделен полосками теста. Зелень следующая:
  зеленые бобы, разварной картофель с маслом и зеленью, каштаны ј
  289, сосиски жареные, точеная морковь ј 230, точеная репа ј 241 и
  проч.
  
  Выдать:
  
  1 индейку или 2 курицы.
  3 ложки масла.
  1/4 чайной ложечки мускатного цвета.
  1/2 французской булки, 1/2 стакана молока.
  2 яйца, 5--6 сухарей.
  
  На соус:
  
  (1/4 лимона, 3/4 рюмки мадеры).
  1/2 баночки каперсов.
  
  Или выдать на соус ј 183 или