ли 184, на соус из зелени или кореньев и
  проч.
  
  Из оставшихся костей и мяса индейки или курицы сварить на другой
  день суп ј 12.
  
  455) Филей индейки с пюре из вишен
  
  Снять филеи, очистить от жил, обровнять, выбить немного, посолить,
  скропить 1/2 рюмкой мадеры, сложить в плоскую кастрюльку,
  намазанную ложкой масла. За 15 минут до отпуска обжарить на легком
  огне до готовности, сложить на блюдо, облить тем же соусом, в
  котором жарились, разведя его бульоном, в середину положить пюре
  из вишен, приготовленное следующим образом:
  
  Взять 6 стаканов вишен, вынуть косточки, положить разных специй,
  накрыть крышкой, тушить до мягкости на самом легком огне. Потом
  протереть сквозь сито, 15--20 косточек истолочь, вскипятить в 1
  рюмке воды, процедить, влить в пюре, положить в него сахара, раз
  вскипятить; сложив на блюдо, обложить его гренками из белого
  хлеба, поджаренными в масле.
  
  Выдать:
  
  Индейку, 1/2 рюмки мадеры.
  1 ложку масла.
  На гренки:
  1 французскую булку, 1 ложку масла.
  На