ки, ложку масла, 2
  яйца, 2 ложки простого сыра, истолочь все в ступке, протереть
  сквозь сито, нафаршировать каплуна. 1 ложку можжевеловых ягод
  истолочь, протереть сквозь сито, намазать целого каплуна и бумагу,
  которой обвязать его. Жарить на вертеле, поливая маслом; потом
  снять бумагу, обсыпать 1 толченым сухарем, облить стекшим маслом;
  когда подрумянится, сложить на блюдо, облить маслом, поджаренным с
  2 ложками толченых сухарей.
  
  Выдать:
  
  Каплуна.
  1/2 ложки можжевеловых ягод.
  1/2 французского белого хлеба, 2 яйца.
  2 ложки простого сыра.
  2--3 ложки масла.
  3 ложки толченых сухарей, соли.
  
  459) Каплун с соусом из трюфелей
  
  Обложить дно и бока кастрюли тоненькими ломтиками шпика и
  кореньями, положить каплуна, на верх опять шпика, лаврового листа,
  перца и гвоздики. Когда коренья поджарятся, влить стакан бульона,
  через несколько времени еще подлить бульона, пока каплун не
  изжарится до мягкости, тушить под крышкой, сперва на сильном, а
  потом на самом легком огне. Разрезать