ть на части, сложить на блюдо,
  облить следующим соусом: 2--4 штуки трюфелей нарезать
  продолговатыми кусочками, налить рюмкой красного вина, рюмкой
  рома. В соус, в котором тушился каплун, подлить бульона, так,
  чтобы соуса всего с трюфелями было стакана 21/2, вскипятить,
  процедить, снять жир, смешать с трюфелями и вином, вскипятить раза
  два-три, облить каплуна.
  
  Выдать:
  
  Каплуна, 1/4 фунта шпика, 1 морковь.
  1 петрушку, 1 порей, (2 луковицы).
  10 зерен английского перца.
  3--4 штуки лаврового листа.
  2--4 гвоздики.
  На соус:
  2--4 трюфеля.
  1 рюмку красного вина.
  1 рюмку рома.
  
  Или облить соусом из шампиньонов ј 184, или соусом из лука-шарлота
  ј 215.
  
  460) Жаркое курица
  
  Курицу очистить, выпотрошить или, зарезав, опустить ее на один час
  в холодную воду, потом закопать в песок на целые сутки, Ощипать,
  выпотрошить, посолить, жарить на вертеле или на противне, поливая
  маслом и жирным бульоном; 1 ложку масла распустить, поджарить в
  нем 2 толченые сухаря, смешать с процеженным