й цедры.
  1/2 или 1 рюмку мадеры.
  
  Или сложенные на блюдо цыплята или курицу облить белым соусом,
  огарнировать рисовыми котлетами ј 306.
  
  467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками
  
  Очищенные 2--3 цыпленка разрезать каждого на 2 или 4 части, налить
  водой, положить 1/2 ложки масла, кореньев, пряностей. Когда
  цыплята уварятся до мягкости, сложить их на блюдо; 2--4 штуки
  цветной капусты отварить в процеженном бульоне, положить 1/2 ложки
  масла, сложить на блюдо к цыплятам, облить следующим соусом: 11/2
  ложки свежего масла, 1/2 стакана муки вскипятить мешая, развести
  4--5 стаканами процеженного бульона от цыплят и цветной капусты,
  варить мешая, пока не погустеет, процедить, положить штук 30
  раковых шеек, с 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, немного
  лимонного сока, вскипятить; 2--3 желтка разбить отдельно в
  маленькой кастрюльке, влить понемногу самого горячего
  приготовленного соуса, мешая шибко до гладкости, влить в остальной
  соус с раковыми шейками, размешать, облить