блить цыплят или курицу.
  
  Выдать:
  
  2--3 цыпленка или большую курицу.
  1 морковь, 1 петрушку.
  5--10 зерен английского перца.
  1--2 штуки лаврового листа.
  2--4 штуки цветной капусты.
  1 ложку масла.
  
  На соус:
  
  11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
  30 раков, мускатного цвета.
  2--3 желтка, 1/4 лимона.
  
  Подать на глубоком блюде.
  
  468) Цыплята или курица под соусом с лимоном
  
  3 цыплят оправить, сварить в воде с кореньями, разрезать на части;
  сложив на блюдо, облить соусом ј 194; обложить ломтиками лимона.
  
  Выдать:
  
  2--3 цыпленка или 2 небольшие курицы.
  1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу.
  5--10 зерен английского перца.
  1--2 штуки лаврового листа.
  1/2 ложки масла.
  На соус:
  11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
  1/2--3/4 стакана столового вина.
  1/2 лимона, 2--3 куска сахара.
  2--3 желтка.
  
  469) Цыплята жареные с бешемелем
  
  Очищенные и посоленные цыплята изжарить на вертеле, поливая
  маслом; когда будут уже готовы, взять 1/2 стакана муки, 11/2 ложки
  масла, вскипятить раза