таканами сливок или
  молока, вскипятить несколько раз, беспрестанно мешая, поливать
  этим на вертеле цыплят; когда бешемель подрумянится, сложить
  цыплят на блюдо. Или изжарить их в кастрюле в печи с 1--2 ложками
  масла; когда будут готовы, облить их густым бешемелем, вставить
  ненадолго в печь.
  
  Выдать:
  
  2--3 цыпленка, 1--2 ложки масла, соли.
  
  На бешемель:
  
  11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
  Соли, 2 стакана сливок или молока.
  (Мускатного ореха).
  
  470) Цыплята с зеленым горошком
  
  Очистить цыплят, разрезать каждого на 2 или 4 части, налить водой,
  посолить, всыпать 5 стаканов свежего вылущенного зеленого гороха,
  положить 1 ложку масла, варить до готовности. Тогда вынуть цыплят,
  а в горох положить 2--3 куска сахара, 1/2 ложки муки, мелко
  изрубленной зеленой петрушки с укропом, варить под крышкой; можно
  влить 1/2 стакана сливок, уварить горох до мягкости и до
  надлежащей густоты. Цыплят же обвалять в яйце и сухарях,
  поджарить; подавая, огарнировать ими горох.
  
  Выдать:
  
  3