Выдать:
  
  3 цыплят.
  5 стаканов свежего вылущенного гороха.
  2--3 куска сахара, 1/2 ложки муки.
  1/2 стакана сливок.
  1 яйцо, 4--5 сухарей.
  2 ложки масла.
  
  471) Цыплята под соусом с крыжовником
  
  Трех цыплят разрезать на части, сварить с кореньями; 1 стакан
  незрелого крыжовника налить 2--3 стаканами этого бульона; положить
  5--6 кусков сахара, тушить под крышкой до готовности, но чтобы
  крыжовник не разварился. Распустить ложку масла, всыпать ложку
  муки, развести 3 стаканами бульона, положить крыжовник и цыплят,
  раз вскипятить, сложить на блюдо. Сваренных же цыплят можно
  обвалять в 1 яйце и сухарях, поджарить слегка в ложке масла и
  тогда облить соусом, в который можно прибавить рюмку столового
  вина.
  
  Выдать:
  
  Трех или двух цыплят.
  1 стакан крыжовника.
  5--6 кусков сахара, 1 ложку муки.
  1 морковь, 1 петрушку.
  1 или 2 ложки масла.
  1 яйцо, 4--5 сухарей.
  (1 рюмку столового французского вина).
  
  472) Жаркое гусь по-литовски с яблоками
  
  Выбрать из гуся лишний жир, который