отребить для жарения пончков
  и проч. (см. 1614), вытереть его внутри и снаружи 1/2 ложкой
  толченого тмина с солью, нафаршировать мелкими яблоками (которые
  сперва разрезать, посыпать солью и майораном), жарить на противне,
  на дно которого всыпать горсть мелко изрубленной луковицы,
  подливая сначала по две, по три ложки бульона, а после поливать
  собственным его соусом.
  
  Испечь отдельно 6--8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на
  блюде гуся. В соус же всыпать 1/2 ложки муки, развести бульоном,
  вскипятить, процедить, облить гуся.
  
  Выдать:
  
  Гуся, 1/2 ложки тмина, соли.
  2 луковицы.
  12 мелких яблок.
  6--8 крупных яблок.
  1 ложку муки.
  (Майорана).
  
  Гусиную потроху оставить на суп или на соус.
  
  473) Жаркое гусь с капустой
  
  4 стакана нашинкованной кислой капусты, 1--2 ложки масла (4
  луковицы), тушить в кастрюле под крышкой до мягкости;
  нафаршировать ею сырого тмином и солью натертого гуся, изжарить
  как сказано выше в ј 472.
  
  Выдать:
  
  3-фунтового гуся, 1/2 ложки тмина,