ого сметаны или, как например, зимою, когда трудно достать ее,
  можно положить, как например во щи из щавеля ј 37, только 1/2
  стакана, а в эти же самые щи можно положить 1, 11/2 и даже 2
  стакана сметаны, смотря по желанию и по возможности.
  
  Для выдачи масла удобнеее всего приготовить его следующим образом:
  взять 5--10 фунтов чухонского или русского масла (если это
  последнее стоит в холодном месте), свесить каждый фунт отдельно,
  потом разделить его на две равные части, скатать полуфунтовые
  шарики. Выдавая провизию, сосчитать, сколько на кушанья выйдет
  всего масла, и тогда выдать один шарик, 11/2 или 2 и т. д. Когда
  эти шарики выйдут, приготовить другие.
  
  Для желе, кремов, зефиров, муссов и проч. советую покупать телячий
  клей под названием жильотин; он продается также на фунты и состоит
  из самых тоненьких продолговатых пластинок, из которых каждая
  равняется приблизительно золотнику, так что, когда нужно выдавать
  3 золотника, то выдайте 3--4 пластинки.
  
  Этот клей бывает белого