, соли.
  4 стакана, т. е. 2 фунта капусты.
  1--2 ложки масла.
  (4 луковицы).
  
  Оставшийся из-под жаркого жир прислуга может есть с кашей.
  
  474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами
  
  Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно
  хребтовую кость, вытереть солью и 1/2 чайной ложечкой английского
  и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 3/4
  фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на
  решето, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 1/4 чайной
  ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать,
  нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно
  которого положить нарезанных кореньев; гуся чаще переворачивать,
  сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать
  образовавшимся соусом. Когда гусь будет готов, сложить его на
  блюдо, в соус же влить стакана 2 бульона, ложку муки, вскипятить,
  процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки каперсов или
  оливок, раз вскипятить, облить на блюде гуся.
  
  Выдать:
  
  3-фунтового