Или нафаршировать его крутой гречневой кашей, и в таком случае
выдать гуся и 1 фунт, т. е. 21/8 стакана гречневых круп. Если гусь
не жирен, прибавить масла, а если гусь очень жирен, то надо еще
срезать с него лишний жир, который употребляется для жарения
пончков и проч. ј 1614.
476) Гусь с грибным соусом
Очищенного молодого нежирного гуся разрезать на части, налить
водой, положить кореньев, пряностей и белых грибов, посолить,
варить до мягкости; 11/2 ложки масла распустить, всыпать муку,
развести 3--4 стаканами бульона, в котором варился гусь, влить 1/2
или 11/2 стакана сметаны так, чтобы соуса было всего до 5
стаканов, размешать, всыпать мелко нашинкованные грибы,
вскипятить, облить гуся; можно прибавить разваренного картофеля.
