луковицы.
  8--10 зерен английского перца.
  1--2 штуки лаврового листа.
  1/8 фунта белых грибов.
  1/2 до 11/2 стакана сметаны.
  11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  Подавать на глубоком блюде по большей части к завтраку или к
  ужину.
  
  Примечание. Если гусь довольно большой, то, приготовляя кушанье на
  6--8 человек, из него можно сделать три кушанья: из потрохов и
  гусиной крови приготовить суп ј 22, на другой день сварить гуся и
  сделать из него какой-нибудь соус, например ј 476; оставшийся же
  от этого соуса бульон оставить до следующего дня и приготовить из
  него суп ј 21.
  
  477) Соус из гусиных потрохов
  
  Очистить гусиную потроху вместе с гусиной печенкой, налить водой,
  положить кореньев и пряностей, сварить. Около стакана гусиной
  крови разбить с ложкой или двумя уксуса, процедить смешать с 3--4
  стаканами бульона от потрохов, положить куска 2--3 сахара, 2
  толченые гвоздики, 5--6 зерен английского перца, вскипятить,
  беспрестанно мешая, сложить потроху,