вать сперва утки 1/2 фунта шпика. Сначала подливать
  ложки 2--3 бульона, а потом поливать вышедшим из них соком; утки
  можно нафаршировать также яблоками, капустой и макаронами, как
  сказано о гусях от ј 472 до 475. Если утки жирные, то масла не
  надо, если не жирные, то полить ложкой масла. На жаркое гусей и
  уток надо выбирать жирных, а на суп, соус, как например ј 480 и
  проч., -- менее жирных.
  
  480) Утка под белым соусом
  
  Утки разрезать на части, посолить, налить водой, положить кореньев
  и пряностей, можно прибавить сушеных грибов, сварить до мягкости;
  11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки размешать, развести 3--4
  стаканами бульона, 1/2 или 11/2 стакана сметаны, прокипятить
  хорошенько мешая, процедить, всыпать немного зеленой мелко
  изрубленной петрушки, мелко нашинкованных грибов, облить утки.
  Этого соуса может быть от 4--5 стаканов, в таком случае подать
  лучше на продолговатом глубоком блюде, по большей части к завтраку
  или ужину.
  
  Выдать:
  
  1--2 утки, смотря по величине.
  1