рковь, 1 порей.
  1 петрушку, 1 луковицу.
  6--7 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1--11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
  1/2 или 11/2 стакана сметаны.
  Зеленой петрушки и укропа.
  (Можно прибавить 3--4 сушеных грибка).
  
  Примечание. Приготовляя обед на 6 человек и если утка весом 3--4
  фунта, то можно из нее приготовить соус, а из оставшегося бульона
  сварить суп ј 21, прибавить в него для крепости фунт говядины.
  
  481) Утка со свежей капустой
  
  1 большой кочан капусты отварить в соленой воде, откинуть на
  решето, разрезать на несколько частей. Утки сварить с кореньями и
  пряностями, сложить на блюдо, обложить капустой, посыпать
  сухарями, облить соусом со сметаной, как сказано в ј 480, и
  вставить в печь, чтобы подрумянилось.
  
  Выдать:
  
  1--2 утки (чтобы было 3 фунта).
  1 морковь, 1 порей, 1 петрушку.
  1 луковицу, 6--7 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1 кочан капусты.
  1 ложку масла, 1/2 стакана муки.
  1/2 или 1 стакан сметаны.
  2 сухаря.
  
  482) Утки жареные