блюде утки.
  
  Выдать:
  
  1--2 утки, 2--3 ложки масла.
  11/2 ложки муки, 1 морковь, 1 петрушку.
  1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1 луковицу.
  Зерен 10 английского перца.
  2--3 штуки лаврового листа.
  6--7 сардинок.
  1/2--1 стакан столового вина.
  1/2 лимона, или уксуса.
  
  484) Утки вареные с вермишелью и грибами
  
  Взять утку, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость,
  посолить, посыпать 1/4 ложечкой английского и простого перца и 2
  толчеными гвоздиками. Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в
  воде с солью, откинуть на решето, вбить 2 желтка, положить
  несколько отваренных мелко нашинкованных белых сушеных грибов,
  ложку масла, посолить, размешать, нафаршировать этим утку, зашить.
  Положить ее в кастрюлю, налить грибным бульоном, прибавить
  кореньев, варить до мягкости, разрезать на части, сложить на
  блюдо, облить следующим соусом: 21/2 стакана бульона от утки, 1/2
  или 11/2 стакана сметаны, муки, ложку масла, мелко нашинкованные
  отваренные грибы, вскипятить.
  
  Выдать:
  
  21/2--3