ть:
  
  21/2--3 фунта утки, соли.
  Английского и простого перца, 2 гвоздики.
  1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
  1/2 порея, 1 луковицу.
  2--3 шт. лаврового листа.
  10--15 зерен английского перца, соли.
  1/8 фунта белых сушеных грибов.
  11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
  1/2 или 11/2 стакана сметаны.
  
  На лапшу:
  
  11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки, 1 яйцо.
  
  485) Утка с фаршем из телятины
  
  Взять утку, разрезать хребет, вынуть кость, нафаршировать
  следующим образом: 11/2 фунта телятины, 1 ложку вымытого
  чухонского масла, 1 французский белый хлеб, намоченный в молоке и
  выжатый, яичница, изжаренная из 4 яиц с 1 луковицей и маслом, 1/4
  мускатного ореха, 10 зерен английского толченого перца, 1--2 сырые
  яйца, истолочь все это в ступке, протереть сквозь сито,
  нафаршировать утку, зашить, жарить в кастрюле под крышкой, на дно
  кастрюльки положив 1/4 фунта тоненькими ломтиками нарезанного
  шпика, ложку масла, кореньев и пряностей. Когда все это
  подрумянится, начать подливать по 2--3