3-фунтового тетерева.
  1/8 фунта шпика.
  11/2--2 ложки масла.
  (1/2 стакана сметаны).
  На соус из свеклы ј 244.
  
  488) Фазан
  
  2 фазана очистить, нашпиговать 1/8 фунта шпика, обложить также
  ломтиками шпика (1/8 фунта), обвязать бумагой, намазанной маслом,
  жарить на вертеле сперва на большом, а потом на малом огне,
  поливая маслом. На голове надо оставить перья, хвост также
  положить на блюдо. Или жарить на противне в духовой печи.
  
  Выдать:
  
  2 фазана, 1/4 фунта шпика.
  2--3 ложки масла.
  Подать к ним салат.
  
  489) Жаркое дикие утки
  
  Очистить 2--3 утки, вытереть солью, опустить на несколько часов в
  уксус ј 1613, нашпиговать 1/4 фунта шпика, жарить на противне или
  в кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат.
  
  Выдать:
  
  2--3 утки.
  1/4 фунта шпика.
  2 ложки масла.
  Уксус со специями ј 1613.
  
  490) Дикие утки с соусом и каперсами
  
  2--3 утки очистить, посолить, нашпиговать 1/4 фунта шпика,
  изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать
  каждую