ать
  каждую на 2 или на 4 части, сложить на блюдо, облит следующим
  соусом: 2 ложки процеженного масла, в котором жарилась утка, ложку
  муки, развести 2 стаканами крепкого бульона, вскипятить,
  процедить, всыпать 1/2 баночки каперсов, 1/2 маленькой баночки
  корнишонов или 10--12 маринованных грибов, облить утки.
  
  Выдать:
  
  2--3 утки, т. е. 3 фунта.
  1/4 фунта масла, 1/4 фунта шпика.
  1 ложку муки.
  
  1/2 баночки каперсов или 1/2 баночки корнишонов или 10--20
  маринованных грибов.
  
  491) Жареные рябчики
  
  3--4 рябчика очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, 1/4 фунта
  шпика, изжарить в кастрюле следующим образом: 1/2 фунта масла
  распустить в кастрюле, когда оно закипит, положить в него рябчики
  и жарить на самом большом огне, не закрывая кастрюльки, смотреть,
  чтобы не пригорели; когда подрумянится со всех сторон, вынуть,
  разрезать, сложить на блюдо. В масло же влить две ложки бульона, 2
  ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить рябчики, обсыпанные
  сухарями и мелко изрубленной