ожкой зеленой петрушки.
  
  Выдать:
  
  3--4 рябчика, 1/4 фунта шпика.
  1/2 фунта масла.
  2 ложки сметаны, 2--3 сухаря.
  Зеленой петрушки.
  Подать к ним какой-нибудь салат.
  
  492) Рябчики под соусом
  
  3--4 рябчика очистить, сложить в кастрюлю, налить 11/2 или 2
  стаканами сметаны, т. е. по 5 ложек на каждую штуку, накрыть
  плотно крышкой и жарить на самом легком огне. Так приготовленные
  рябчики чрезвычайно вкусны.
  
  Выдать:
  
  3--4 рябчика.
  11/2 или 2 стакана сметаны.
  
  Подать к ним какой-нибудь салат.
  
  493) Рябчики по-аматерски
  
  Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, нарезать вдоль
  филеи, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, штуки 3
  анчоусов, 1 ложку вымытого масла, 1/4 французского белого хлеба,
  английского толченого перца зерен 5, мускатного ореха, истолочь
  все это в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики,
  обвязать тонкими ломтиками шпика и бумагой, жарить на вертеле или
  на противне, поливая маслом. Когда будут готовы, снять бумагу и
  шпик,