шпик, сложить рябчики на блюдо; подавать лучше не разрезывая их.
  
  Выдать:
  
  6 рябчиков, 5 сардинок.
  3 анчоуса, 2 фунта шпика.
  1/4 французского белого хлеба.
  Английского перца зерен 5.
  Мускатного ореха.
  2--3 ложки масла.
  
  494) Котлеты из рябчиков
  
  Рябчики очистить, разрезать на половинки, вынуть кости, оставить
  крылышки по 1-й сустав, снять верхнюю кожицу, выбить слегка ножом,
  сделать вроде котлетов, смазать яйцом, посыпать солью, немного
  перцем и сухарями, обжарить в масле, подавать с жаренными свежими
  шампиньонами или белыми грибами, или с отварной, мелко нарезанной
  и маслом облитой спаржей. Или и то и другое вместе.
  
  Выдать:
  
  3--4 рябчика, 1 яйцо, соли.
  Английского перца зерен 5.
  Простого перца зерен 5.
  2 ложки масла, 3--4 сухаря.
  (Грибы или спаржу).
  
  Или вместо грибов и спаржи облить соусом французским из трюфелей ј
  211.
  
  495) Марешаль из рябчиков
  
  Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки
  крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи