ранцузскую булку.
  1 стакан молока, 31/2 ложки сливочного масла.
  4 яйца, 2 стакана сливок.
  4 штуки трюфелей, 1 мускатный орех.
  1 ложку муки, 1/2 лимона, соли.
  20 штук шампиньонов.
  11/2 фунта сельдерея, кореньев и 2 ложки масла.
  
  497) Рябчики жареные фаршированные
  
  3--4 рябчика очистить, нафаршировать мелко истолченными сухарями,
  растертыми с лимонным соком и маслом, зашить их, обложить кругом
  тонкими ломтиками шпика, обвязать бумагой, намазанной ложкой
  масла, жарить на вертеле, поливая маслом.
  
  Выдать:
  
  3--4 рябчика.
  11/2 стакана сухарей, т. е. сухарей продажных 24 штуки.
  4 ложки масла.
  Сок из 1 лимона, 11/2 фунта шпика.
  
  Оставшийся жир слить, как обыкновенно, в муравленный горшочек и
  выдавать людям к каше, к картофелю и пр.
  
  498) Куропатки жареные
  
  Очищенные 3 куропатки изжарить точно так же, как рябчики ј 491.
  
  Выдать:
  
  3 куропатки.
  1/4 фунта шпика, 1/2 фунта масла.
  2 ложки сметаны.
  2--3 сухаря, зеленой петрушки.
  
  499) Куропатки фаршированные
  
  Куропатки