Куропатки изжарить в кастрюле в 3 ложках масла до половины
  готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную
  ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложке масла,
  смешать с 1/2 фунтом сырой мелко изрубленной телятины, положить
  туда же 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 2--3
  желтка, соли, английского перца, немного мускатного ореха, 1/2
  ложки масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито.
  Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропатки, тушить
  под крышкой; когда будут почти готовы, подлить ложки 3 крепкого
  бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить
  на блюдо; облить соусом, который надо сперва развести 2 стаканами
  бульона, всыпать ложку муки, вскипятить, процедить, положить в
  него ломтики лимона.
  
  Выдать:
  
  3 куропатки, 1 луковицу.
  1/2 фунта телятины, 1 французский белый хлеб.
  1 стакан молока, 2--3 желтка, соли.
  Английского перца, мускатного ореха.
  1 ложку муки, 1/2 лимона.
  1/2 фунта масла.
  
  500)