500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок
  
  Куропатки изжарить в 3 ложках масла, вынуть их, надрезать в
  нескольких местах, переложить следующим фаршем: 5--6 сардинок, 1
  ложку масла, 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и
  выжатого, 1 натертое на терке яблоко, 1--2 желтка, 1/4 чайной
  ложки мускатного цвета, истолочь, протереть сквозь сито.
  
  В оставшееся же масло всыпать ложку муки, развести 2 стаканами
  бульона, вскипятить, процедить, положить в этот соус ломтики
  лимона без зерен и нафаршированные куропатки, раз вскипятить или
  только подогреть, подавать.
  
  Выдать:
  
  2--3 куропатки, 5--6 сардинок.
  1/2 французской булки, 1/2 стакана молока.
  Мускатного ореха, 1 яблоко.
  1--2 желтка, 1 ложку муки.
  1/2 лимона.
  3--4 ложки масла.
  
  501) Бекасы жареные
  
  Бекасов не надо потрошить, а только очистить от перьев, вымыть,
  посолить, обложить 1/4 фунта шпика, обвязать бумагой, намазанной
  ложкой масла, перевязать крепкими нитками, жарить на вертеле,
  поливая маслом; когда